Миколог рассказала об опасности весенних грибов в Ярославской области

Сморчки и строчки являются самыми распространёнными весенними грибами в Ярославской области. Строчки появляются примерно с конца апреля, а сморчки начинают расти с начала мая.

Хотя сморчки включают съедобные и условно съедобные виды, а строчки относят к условно съедобным, многие грибники собирают оба вида для употребления в пищу. Миколог Ольга Лазарева предупредила, что строчки могут стать причиной отравления.

«В строчках содержатся токсины гиромитрины. Эти вещества разрушают клетки крови и печени, поражают центральную нервную систему и желудочно-кишечный тракт. Поэтому употребление в пищу жаренных без предварительного отваривания строчков может быть опасно. Также нельзя есть бульон из этих грибов», — рассказала Ольга Лазарева.

По словам специалиста, даже после отваривания или сушки строчки частично сохраняют опасные вещества. Это представляет риск для людей с повышенной чувствительностью к данному токсину.

Сморчки считаются менее опасными. «В Ярославской области чаще всего встречаются два вида: сморчок съедобный и сморчок конический. Оба вида пригодны в пищу после отваривания в кипящей подсоленной воде в течение 10–15 минут (отвар сливается) либо после сушки без отваривания», — отметила Лазарева.

В лесах региона также встречается сморчковая шапочка, которая больше распространена в южных районах. Её сезон роста длится с середины мая до начала июня. «Условия употребления в пищу у этого гриба такие же, как и у сморчков», — добавила миколог.

Чтобы правильно идентифицировать грибы, важно знать их внешние различия:

• У сморчков шляпка вытянутая, правильной формы, с полостями внутри.
• Строчки имеют более округлую, неправильную шляпку, напоминающую грецкий орех или головной мозг.
• Шляпка сморчковой шапочки небольшая, сморщенная, похожая на наперсток. Её нижний край свободный и прирастает к ножке только на самой верхушке.